lunedì 31 agosto 2015

GELATO D'AUTORE:ALLO ZIBIBBO PER UN DESSERT DELIZIOSO AL PROFUMO DI SICILIA

Da sempre mi piace la cucina, è una tradizione familiare che conservo e ricordo, e poi mi piace mescolare gusti profumi e colori. Non è un caso che quasi tutti i miei libri raccontino storie con personaggi antropomorfi collegati al cibo.Quale migliore veicolo di comunicazione universale, che unisce popoli e diventa una sorte di linguaggio comune?
Ma di recente ho scoperto la passione dei gelati. Me ne invento di nuovi, gusti particolari e inediti, quasi arditi.E poi sani. Uso poco zucchero, e comunque integrale, non unisco coloranti e conservanti. Bisogna però consumare il gelato così preparato in casa in pochi giorni,...ma ne vale la pena!
Oggi vi racconto il mio gelato allo zibibbo, il liquore siciliano dal colore ambrato e dal profumo intenso, avvolto da una crema di pesche caramellate.
Ecco gli ingredienti per mezzo chilo di gelato:

300 gr latte
250 panna ( io uso quella di soia)
100 gr zucchero integrale chiaro per la crema
4 uova
1 cucchiaio da caffè di fecola patate o mezzo di farina di carrube
mezzo bicchiere di zibibbo
3 grosse pesche bianche

Mescolare i tuorli delle uova con lo zucchero fino a che il composto è morbido. Aggiungere poi la fecola di patte o la farina di carrube ( attenzione alle dosi.) Fare scaldare il latte e la panna e aggiungere la crema di uova fino a che si addensa. Lasciare raffreddare e poi aggiungere lo zibibbo. Mettere la crema nel frigo per una decina di ore, il tempo necessario perchè il cestello della gelatiera, che deve essere messo nel congelatore, sia pronto . Se invece avete la gelatiera che lo prepara istantaneamente, fate raffreddare la crema nel frigo per 5/6 ore e poi mantecatela e mettela nel frizer per qualche ora.
Nel frattempo avrete caramellato le pesche: tagliatele a pezzettini e unitele in un pentolino con due dita d'acqua e 2 cucchiai di zucchero integrale chiaro per ogni pesca; non le faccio molto dolci.
Giratele ogni tanto fino a che non diventano omogenee e cremose .Sono ottime come topping del gelato. Un dessert veramente delizioso...
E a proposito di dolci... a settembre in libreria la nuova puntata di Tino il cioccolatino in versione super e cartonata, ambientata a Mialno con un salto anche all'Expò!!
Da non perdere!!!!!!










martedì 11 agosto 2015

A cena da Chiara: totani alla siciliana per gli amici con un pizzico di cuore

Cucinare è come scrivere: mescoli aromi e profumi con fantasia e doni la gioia di momenti di morbidezza e gusto al sapore di amore. Che ci azzecca l'amore,? Mi chiederete...
Ci azzezza, ci azzecca, perchè un piatto preparato con il cuore comunica energia e dona gioa e momenti di pace e di condivisione.

Ecco allora un piatto gustoso che preparo spesso per gli amici: totani alla siciliana.
Volete provarlo anche voi?

Gli ingredienti:

1/2 kg pomodori pachino
1 grossa melanzana
1 manciata di capperi
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
2 manciata di pane grattugiato
olio e aglio
1 grosso totano di 800 gr
Basilico

Preparate le melanzane tagliate a tocchetti che farete dorare con olio e aglio per una decina di minuti aggiungendo poi i pomodori tagliati e un mazzetto di basilico e una presa di sale.
Fate appassire il sughetto di melanzana aggiungendo alla fine i capperi sotto sale ben lavati, uvetta e pinoli e fate raffreddare.

Togliete poi i tentacoli e la pinna del totano, tagliate a pezzetti e fate cuocere con olio e uno spicchio d'aglio, aggiungendoli quando cotti alla salsa di melanzane.
Nel frattempo mettete il totano nel forno a 180°per dieci minuti, fate raffreddare e poi riempitelo della salsa a cui aggiungete anche una manciata di pane grattugiato.
Mettete poi nel forno versando sul totano ripieno un cucchiaio d'olio una manciata di pane grattugiato e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete per mezz'ora e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette. Servite con riso basmati profumato con zenzero grattugiato.

Fatemi sapere se vi è piaciuto...e aggiungete sempre l'ingrediente principale: un pizzico di cuore!

Buon appetito!